| تعداد نشریات | 286 |
| تعداد نشریات سازمان | 84 |
| تعداد شماره‌ها | 2,944 |
| تعداد مقالات | 33,229 |
| تعداد مشاهده مقاله | 43,865,954 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 20,372,103 |
بهینه‌سازی فرایند استخراج روغن زیتون به‌منظور افزایش راندمان و بهبود خصوصیات کیفی (روغن) | ||
| تحقیقات مهندسی سازه های آبیاری و زهکشی | ||
| مقاله 8، دوره 9، شماره 2، شهریور 1387، صفحه 113-126 اصل مقاله (177.66 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| نویسندگان | ||
| جلال محمدزاده1؛ محمدرضا احمدی* 2 | ||
| 1عضو هیئت علمی بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی گلستان | ||
| 2کارشناس‌ارشد بخش تحقیقات اصلاح و تهیه نهال و بذر مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی گلستان | ||
| چکیده | ||
| روغن زیتون یکی از قدیمیترین روغنهای گیاهی است و ششمین منبع تأمین روغن جهان است. فرایند استخراج روغن زیتون نسبت به سایر منابع روغنی متفاوت است و روغن آن (روغن بکر) بهصورت مستقیم مصرف میشود، بنابراین تولید روغنی با حداکثر راندمان استخراج و کیفیت، با اهمیت است. بدین منظور در این تحقیق به بررسی اساسیترین مراحل فرایند روغنکشی، (خردکردن میوه و مالاکسیون یا ورزدادن خمیر زیتون) که در راندمان استخراج و کیفیت روغن بسیار تأثیرگذارند پرداخته شده است تا شرایط بهینه استخراج بهدست آید. لذا تیمارهای خردکردن (یکبار خردکردن و دوبار خردکردن) و شرایط ورزدادن از نظر دما (25، 35، 45، و 60 درجة سانتیگراد)، و مدت زمان ورزدادن (15، 30، 45 و 60 دقیقه) آزمایش شد و ضمن اندازهگیری راندمان استحصال روغن، خصوصیات کیفی روغن مانند اسیدیته، پراکسید، رنگ، و کربونیل آن نیز بررسی شد. نتایج نشان داد که دفعات خردکردن تنها بر راندمان استخراج تأثیر دارد و بر خصوصیات کیفی روغن اثر این عامل معنیدار نیست. افزایش دما و مدت زمان ورزدادن راندمان را افزایش میدهد اما این افزایش تا دقیقة 45 و دمای 35 درجة سانتیگراد ادامه دارد و از آن به بعد افزایشی مشاهده نمیشود. خصوصیات کیفی روغن نیز در این شرایط دارای کمترین تغییرات است و بهعبارت دیگر کاهش کیفی روغن معنیدار نیست. بنابراین میتوان گفت استخراج روغن در شرایط دو بار خردکردن و ورزدادن در دمای 35 درجة سانتیگراد طی 45 دقیقه، مناسبترین راندمان استخراج با بهترین کیفیت را به دنبال دارد. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| زیتون؛ خردکردن؛ کیفیت روغن؛ مالاکسیون | ||
| مراجع | ||
|
Angrosa, F. and Bastic, C. 1998. Biogeneration of volatile compounds in relation to malaxation time. J. Agric. Chem. 46(8): 2940-2944.
Anon. 1990. Official Methods of Analysis Association of Official Analytical Chemist. Washington. D. C. USA.
Argrosa, F., Mostallino, R. and Carla, B. 2001 .Influence of malaxation temperature and time on the quality of virgin olive oils. Food. Chem. 72(2): 19-28.
Darvish , M. 1997. Olive. Agricultural Education Pub. Tehran. Iran. (in Farsi)
Giovacchino, L. and Costantini, N. 2002. Influence of malaxation of olive paste on oil extraction yields and chemical and organoleptic characteristics. Food .Chem. 53(2): 179-186.
Mirnezami, H. 2002. Oil Technology and Refinery. Mashhad Pub. Mashhad. Iran. (in Farsi)
Morales, M. T. and Aparicio, R. 1999. Effect of the extraction conditions of virgin olive oil on the lipoxygenase scade. Food. Chem. 50(2): 114-121.
Parenti, A. and Spugnoli, P. 2000. Kneading and olive oil quality. Rivista-Italiana-Sostanze-Grasse. 17(2): 61-64.
Ranalli, A. and Martin, N. 1994. Extraction of the olive oil by conventional technic. Industerial-Alimentaria. 33, 1073-1083.
Ranalli, A. and Angerosa, F. 2000. Influence of malaxation temperature and time on the quality of virgin olive oil. Food. Chem. 12(1): 19-28.
Ranalli, A. and Constantini, N. 1993. Studied on double milling in extraction of olive oil by the centrifugation process. Industerial-Alimentaria. 32(15): 489 -508.
Ranalli, A., Cabras, P. and Lannucci, E. 2001. Lipochromes, vitamins, aromas and other components of virgin olive oil are affected by processing technology. Food. Chem. 73(2): 445-451.
Ranalli, A., Contento, S. and Schiavone, C. 2003. Malaxing temperature affects volatile and phenol composition as other analytical features of virgin olive oil. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 103, 228-238. | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,117 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 377 |
||