| تعداد نشریات | 284 |
| تعداد نشریات سازمان | 82 |
| تعداد شماره‌ها | 3,037 |
| تعداد مقالات | 33,984 |
| تعداد مشاهده مقاله | 45,790,974 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 77,194,765 |
خشک کردن عسل | ||
| علوم و فنون زنبور عسل ایران | ||
| مقاله 3، دوره 07، شماره 13، بهمن 1395، صفحه 15-24 اصل مقاله (762.71 K) | ||
| نوع مقاله: علمی- ترویجی | ||
| چکیده | ||
| عسل به عنوان یک غذای عملگرا شناخته می شود و دارای سودمندی هایی است که در قندهای تصفیه شده وجود ندارد. کارخانه جات مواد غذایی تمایلی به کاربرد عسل مایع در فرآورده ها ندارند که علت آن چسبندگی زیاد، دشواری توزین و نیاز به گرمایش آن پس از کریستالیزاسیون است. لذاتولیدکنندگان به منظور تسهیل کاربری عسل، به خشک کردن آن روی آورده اند. از طرف دیگر ماندگاری عسل نیز با خشک کردن افزایش می یابد، چرا که عسل به شدت رطوبت پذیر است. در این مقاله روش های مختلف خشک کردن عسل مورد بررسی قرار می گیرد.روش های موردبررسی شامل خشک کردن پاششی، انجمادی و تحت خلاء می باشند. روش خشک کردن پاششی بهترین روش شناخته می شود. علاوه بر این خشک کردن عسل بدون افزودنی هایینظیر صمغ عربی، مالتودکسترین و دکسترین، به دلیل ویسکوزیته بالای آن غیرممکن است و ضمناً این ترکیبات باعث افزایش بهره وری تولید نیز می گردند.این مقالهمروری بر روش های خشک کردن عسل و مزایا و معایب آن ها خواهد داشت. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| خصوصیات پودر عسل؛ روش های خشک کردن؛ صمغ عربی؛ مالتودکسترین؛ دکسترین | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Drying of Honey | ||
| چکیده [English] | ||
| Honey is known as a pragmatic food and a utility that does not exist in refined sugars. Food manufacturers are reluctant to use liquid honey in products due to have high adhesion ,the difficulty of weighing and the need for heating after crystallization therefore Producers to facilitate the use of honey tend to dry out. On the other hand, drying also increases the shelf life of honey because honey is highly moisture. Methods discussed in this paper include spray drying, freeze drying and vacuum drying that spray drying is the best known method.Furthermore drying of honey without any additives such as Arabic gum, Maltodextrin and Dextrin has been impossible due to its high viscosity and these compounds increase the productivity of production.This paper, an overview of the methods of drying of honey and their advantages and disadvantages will have. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Key words: properties of honey powder, Methods of drying, Arabic Gum, Maltodextrin, Dextrin | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 3,103 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,911 |
||