اخبار و اعلانات

 آمار

تعداد نشریات283
تعداد نشریات سازمان81
تعداد شماره‌ها2,729
تعداد مقالات31,081
تعداد مشاهده مقاله29,018,552
تعداد دریافت فایل اصل مقاله16,332,893
خدانظری, آی ناز, پورعاشوری, پرستو. (1396). تغییرات شیمیایی، میکروبی و حسی ماهی شوریده (Otolithes ruber) کامل و شکم خالی طی نگهداری در یخ. سامانه مدیریت نشریات علمی, 30(4), 155-167.
آی ناز خدانظری; پرستو پورعاشوری. "تغییرات شیمیایی، میکروبی و حسی ماهی شوریده (Otolithes ruber) کامل و شکم خالی طی نگهداری در یخ". سامانه مدیریت نشریات علمی, 30, 4, 1396, 155-167.
خدانظری, آی ناز, پورعاشوری, پرستو. (1396). 'تغییرات شیمیایی، میکروبی و حسی ماهی شوریده (Otolithes ruber) کامل و شکم خالی طی نگهداری در یخ', سامانه مدیریت نشریات علمی, 30(4), pp. 155-167.
خدانظری, آی ناز, پورعاشوری, پرستو. تغییرات شیمیایی، میکروبی و حسی ماهی شوریده (Otolithes ruber) کامل و شکم خالی طی نگهداری در یخ. سامانه مدیریت نشریات علمی, 1396; 30(4): 155-167.

تغییرات شیمیایی، میکروبی و حسی ماهی شوریده (Otolithes ruber) کامل و شکم خالی طی نگهداری در یخ

تحقیقات دامپزشکی و فرآورده‌های بیولوژیک
مقاله 19، دوره 30، شماره 4، دی 1396، صفحه 155-167    اصل مقاله (1.79 M)
نوع مقاله: مقاله کامل
نویسندگان
آی ناز خدانظری* 1؛ پرستو پورعاشوری2
1استادیار، گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی دریا، دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر، خرمشهر، ایران
2استادیار، گروه شیلات، دانشکده شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
چکیده
تاثیر تخلیه امعاء و احشا بر خواص میکروبی، شیمیایی و حسی ماهی شوریده (Otolithes ruber) ذخیره شده در یخ مورد مطالعه قرار گرفت. میزان بار باکتریایی سرمادوست، باکتری انتروباکتریاسه، باکتری اسید لاکتیک و باکتری‌های تولیدکننده H2S ماهی شوریده شکم خالی بیشتر از ماهی کامل طی نگهداری در یخ بود. اگر چه، میزان تیوباربیتوریک اسید، اسیدهای چرب آزاد و بازهای ازته فرار ماهی کامل بیشتر از ماهی شکم خالی بود. pH ماهی شوریده کامل و شکم خالی طی دوره نگهداری در یخ تفاوت معنی‌داری نشان نداد. میزان تری‌متیل‌آمین در ماهی شوریده کامل و شکم خالی افزایش یافت، در روز 12 میزان نهایی به ترتیب 00/16 میلی‌گرم تری‌متیل‌آمین در 100 گرم و 27/19 میلی گرم تری‌متیل‌آمین در 100 گرم رسید. نتایج ارزیابی حسی نشان داد که تخلیه امعاء و احشا کیفیت حسی ماهی را بهبود می‌دهد (05/0>p). آنالیزهای میکروبی نشان داد که میزان بار باکتری سرمادوست، انتروباکتریاسه، باکتری اسید لاکتیک و باکتری‌های تولید‌کننده H2S در ماهی شکم خالی بیشتر بود.
کلیدواژه‌ها
ماهی شوریده؛ ماهی کامل؛ ماهی شکم خالی؛ تغییرات شیمیایی؛ تغییرات میکروبی؛ تغییرات حسی
عنوان مقاله [English]
Chemical, microbiological and sensory changes in whole and gutted tigertooth croaker (Otolithes ruber) during ice storage
نویسندگان [English]
A. Khodanazary1؛ P. Pourashouri2
1Assistant Professor, Department of Fisheries, Faculty of Marine Natural Resources, Khorramshahr University of Fisheries, Khorramshahr. Iran.
2Assistant Professor, Department of Seafood Processing, Faculty of Fisheries, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran.
چکیده [English]
The effect of gutting on microbiological, chemical and sensory properties of tigertooth croaker (Otolithes ruber) stored under ice were studied. Psychrophilic, Entrobacteriaceae, lactic acid bacteria and H2S producing were higher in gutted fish compared to whole fish during ice storage. However, gutted fish was higher content of thiobarbituric acid, free fatty acid and total volatile nitrogen than whole fish. pH of whole and gutted tigertooth croaker did not show significant difference during ice storage period. Trimethylamin values of whole and gutted tigertooth croaker increased, reached final values of 16.00 mg TMA/ 100 g and 19.27 mg TMA/ 100 g in day 12. Results of sensory evaluation revealed that gutted has improved the sensory quality of the fish. Microbiological analysis revealed higher Psychrophilic, Entrobacteriaceae, lactic acid bacteria and H2S producing count in gutted fish.
کلیدواژه‌ها [English]
Tigertooth croaker, Whole fish, Gutted fish, Chemical changes, Microbiological changes, Sensory changes
مراجع

1- A.O.A.C. 1995.Official methods of analysis (14th ED).Whashington, DC: Association of Official analytical chemists.
2- Aubourg, S. P., Rodríguez, A., and Gallardo, J. 2005. Rancidity development during frozen storage of mackerel (Scomber scombrus): Effect of catching season and commercial presentation. European journal of lipid science and technology. 107: 316–323.
3- Balachandran, K. K. 2001. Postharvest technology of fish and fish products. New Delhi, India: Daya Publishing House.
4- Cakli, S., Kilinc, B., Cadun, A., Dincer, T. and Tolasa, S. 2007. Quality differences of whole ungutted sea bream (Sparus aurata) and sea bass (Dicentrarchus labrax) while stored in ice. Food Control. 18: 391-397.
5- Chytiri, S., Chouliara, I., Savvaidis, I. N. and Kontominas, M. G. 2004. Microbiological, chemical and sensory assessment of iced whole and filleted aquacultured rainbow trout. Food microbiology. 21: 157-165.
6- Connell, JJ. 1990. Methods of assessing and selecting for quality. In: Connell JJ (ed) Control of fish quality. Fishing News Books, Oxford, pp 122–150.
7- Egan, H., R.S. Kirk and R. Sawyer, 1997. Pearson’s chemical Analysis of Foods. 9th edition. Churchill Livingtone, Edingburgh, Scotland, UK. pp 609-643.
8- El-Deen, G. and El-Shamery, M. R. 2010. Studies on contamination and quality of fresh fish meats during storage. Academic journal of biological science. 2: 65-74.
9- Erkan, N. and Özden, Ö. 2008. Quality assessment of whole and gutted sardines (Sardina pilchardus) stored in ice. International Journal of Food Science and Technology. 43: 1549-1559.
10- Goulas, A. E. and Kontominas, M. G. 2005. Effect of salting and smoking-method on the keeping quality of chub mackerel (Scomber japonicus): Biochemical and sensory attributes. Food Chemistry. 93: 511–520.
11- Harrigan, W.F and McCance, M.E. 1976. Laboratory methods in food and dairy microbiology. London Academic Press Inc.
12- He, Q. and Xiao, K. 2016. The effects of tangerine peel (Citri reticulatae pericarpium) essential oils as glazing layer on freshness preservation of bream (Megalobrama amblycephala) during superchilling storage. Food Control. 69: 339e345.
13- Huis in’t Veld, J. H. 1996. Microbial and biochemical spoilage of foods: an overview. International Journal of Food Microbiology. 33, 1e18.
14- Huss, H.H., Dalsgaard, D., Hansen, L., Ladefoged, H. and Pedersen, Z.L. 1974. The influence of hygiene in catch handling on the storage life of iced cod and plaice. Journal of Food Science and Technology. 9:213–221
15- Huss, H.H. 1995. Quality and quality changes in fresh fish, FAO Fisheries Technical Paper, 348, 195pp.
16- ICMSF, 1978. Sampling for microbiological analysis (2nd ed.). In microorganisms in foods, Vol. 2 Toronto, Canada: University of Toronto Press: The International Commission on Microbiological Specifications for Foods.
17- Joseph, J. and Iyer, T. S. G. 2002. Sensory evaluation. In K. Gopakumar (Ed.), Textbook of fish processing and technology (pp. 445e467). New Delhi, India: Indian Council of Agricultural Research.
18- Junior, P.G., Assunçáo, A.W.A. , Baldin, J.C. and Amaral, L.A. 2014. Microbiological quality of whole and filletedshelf-tilapia. Aquaculture. 433: 196-200.
19- Lindberg, A. M., Ljungh, A., Ahrné, S., Lödfhahl, S. and Molin, G. 1998. Enterobacteriaceae found in high numbers in fish, minced meat and pasteurized milk or cream and the presence of toxin encoding genes. Food Microbiology. 39: 11-17.
20- Lokuruka, M.N.I., Muyela, B., Okeyo, G.O., Shitandi, A. and Otieno, M. 2012. Effect of gutting on sensory, some biochemical and microbiological properties of nile perch (Lates niloticus) and nile tilapia (Oreochromis niloticus) stored in ice. Continental Journal of Fisheries and Aquatic Sciences. 6:1–13
21- Moini, S., Tahergorabi, R., Hosseini, S. V., Rabbani, M., Tahergorabi, S., Feàs, X., et al. 2009. Effect of gamma radiation on the quality and shelf life of refrigerated rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets. Journal of Food Protection. 72: 1419-1426.
22- Ninan, G. and Zynudheen. 2014. Evaluation of quality and shelf life of two commercially important fish species Viz., tiger tooth croaker (Otolithes ruber Bloch and Schneider) and flathead grey mullet (Mugli cephalus Linnaeus) in iced conditions. Proceedings of the National Academy of Sciences, India Section B: Biological Sciences. 84: 1035-1042.
23- Nirmal, N.P. and Benjakul, S. 2011. Use of tea extracts for inhibition of polyphenoloxidase and retardation of quality loss of Pacific white shrimp during iced storage. LWT- Food Science and Technology. 44: 924–932.
24- Ojagh, S. M., Rezaei, M., Razavi, S. H. and Hosseini, S. M. H. 2010. Effect of chitosan coatings enriched with cinnamon oil on the quality of refrigerated rainbow trout. Food Chemistry. 120: 193-198.
25- Ozyurt, G., Kuley, E., Ozkutuk, S. and Ozogul, F. 2009. Sensory, microbiological and chemical assessment of the freshness of red mullet (Mullus barbatus) and gold band goatfish (Upeneus moluccensis) during storage in ice. Food Chemistry. 114: 505–510.
26- Ramezani, Z., Zarei, M. and Raminnejad, N. 2015. Comparing the effectiveness of chitosan and nanochitosan coatings on the quality of refrigerated silver carp fillets. Food Control. 51: 43e48.
27- Regenstein, J.M.1991. Introduction to Fish Technology. Van Nostrand Reinhold, New York. Pp. 19-20.
28- Rehbein H, 2002. Measuring the shelf life of frozen fish. Pp. 407-424. In: safety and quality issues in fish processing. Bremmer, H.A., Woodhead Publishing Limited and CRC Press LIC.
29- Sallam, K. I. 2007. Antimicrobial and antioxidant effects of sodium acetate, sodium lactate, and sodium citrate in refrigerated sliced salmon. Food Control. 18: 566–575.
30- Siripatrawan, U. and Noipha, S. 2012. Active film from chitosan incorporating green tea extract for shelf life extension of pork sausages. Food Hydrocolloids. 27: 102-108.
31- Sharifian, S., Zakipour, E., Mortazavi, M.S. and Arshadi, A. 2011. Quality assessment of tiger tooth croaker (Otolithes ruber) during ice storage. International Journal of Food Properties. 14: 309-318.
32- Suvanich, V., Jahncke, M. L. and Marshall, D.L. 2000. Changes selected chemical quality characteristics of channel catfish frame mince during chill and frozen storage. Food Science. 65(1): 24-29.
33- Teskeredzic, Z and Pfeifer, K. 1987. Determining the degree of freshness of rainbow trout (Salmo gairdneri) cultured in brackish water. Journal of Food Science 52: 1101–1102.
34- Viji, P., Tanuja, S., Ninan, G., Lalitha, K.V., Zynudheen, A.A., Binsi, P.K. and Srinivasagopal, T.K. 2015. Biochemical, textural, microbiological and sensory attributes of gutted and ungutted sutchi catfish (Pangasianodon hypophthalmus) stored in ice. Journal of Food Science and Technology. 52: 3312-3321.

آمار
تعداد مشاهده مقاله: 569
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,797


counter
سامانه مدیریت نشریات علمی. قدرت گرفته از سیناوب