| تعداد نشریات | 286 |
| تعداد نشریات سازمان | 84 |
| تعداد شماره‌ها | 2,944 |
| تعداد مقالات | 33,229 |
| تعداد مشاهده مقاله | 43,866,138 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 20,372,402 |
تاثیر فصل برداشت عسل بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و آنتی اکسیدانی آن | ||
| علوم و فنون زنبور عسل ایران | ||
| مقاله 4، دوره 09، شماره 16، شهریور 1397، صفحه 29-38 اصل مقاله (729.25 K) | ||
| نوع مقاله: علمی- ترویجی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22092/hbsj.2018.117158 | ||
| نویسندگان | ||
| شادی بصیری* 1؛ فرزاد غیبی2؛ نوید بصیری3 | ||
| 1استادیار پژوهش، بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی ،سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد ، ایران | ||
| 2استادیار پژوهش، بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی ، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد ، ایران | ||
| 3استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد زاهدان، گروه علوم آزمایشگاهی، زاهدان، ایران | ||
| چکیده | ||
| عسل، ماده طبیعی شیرینی است که زنبور عسل آن را از شهدگل ها و گیاهان جمع آوری، عمل آوری و در کندو ذخیره می کند. فصل برداشت عسل، شرایط اقلیمی، منبع شهد و نحوه ی فراوری آن، تأثیر مهمی بر کیفیت، ترکیب و ویژگیهای بیوشیمیایی عسل دارد. هدف از این تحقیق، تعیین اثر فصل برداشت عسل بر خواص فیزیکوشیمیایی، آنتی اکسیدانی و میکروبی عسل طبیعی می باشد لذا بدین منظور نمونه های عسل در دو فصل بهار و پاییز از سه شهرستان کاشمر، شیروان و نیشابور در استان خراسان برداشت شدند. عسل ها کاملا خالص بوده و از گلهای طبیعی موجود در منطقه تهیه شدند. در این پژوهش نتایج نشان دادکه میانگین رطوبت عسل های بهاره با 6/ 16 درصد و مواد جامد محلول 36 / 81 درصد، نسبت به عسل های برداشت شده در فصل پاییز با رطوبت 08 / 15 درصد و مواد جامد محلول 33 / 83 درصد، به ترتیب میزان رطوبت بیشتر و بریکس کمتر را داشتند. همچنین عسل های بهاره با شدت رنگ 005 / 0 درصد، دارای رنگ روشن تر نسبت به نمونه های پاییزه بودند. عسل های بهاره دارای ترکیبات فنلی بیشتر ) 067 / 0 میلی گرم درکیلو گرم عسل( و قدرت آنتی اکسیدانی بالاتر ) 1856 / 61 ( وخاصیت ضد باکتریایی زیادتر ) 100 درصد( نسبت به نمونه های عسل پاییزه با ترکیبات فنلی ) 033 / 0 میلی گرم در کیلو گرم عسل( ، قدرت آنتی اکسیدانی ) 5332 / 35 ( و خاصیت آنتی-باکتریایی ) 44 / 44 درصد(، بودند. تمام نمونه های عسل فاقد باکتری های بی هوازی احیاءکنندۀ سولفیت بودند که نشان دهنده کیفیت مناسب میکروبی نمونه های عسل و مدیریت بهداشتی صحیح در فراوری آن بود. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| آنتی اکسیدانی؛ فصل برداشت عسل؛ عسل طبیعی؛ فیزیکوشیمیایی؛ میکروبی | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| The effect of honey harvest season on its physicochemical, microbial and antioxidant properties | ||
| نویسندگان [English] | ||
| Sadi Basiri1؛ Farzad Gheibi2؛ Navid Basiri3 | ||
| 1Assistant Professor, Agricultural Engineering Research Department , Khorasan Razavi Agricultural and Natural Resources Research Center, AREEO, Mashhad, Iran. | ||
| 2Assistant Professor, Agricultural Engineering Research Department , Khorasan Razavi Agricultural and Natural Resources Research Center, AREEO, Mashhad, Iran. | ||
| 3Assistant Professor, Department of Laboratory Sciences, Zahedan Branch, Islamic Azad University,Zahedan, Iran. | ||
| چکیده [English] | ||
| Honey is a natural sweet substance that the bee collects, treats it from the floral nectar and stores it in honeycombs. Honey harvest season, climatic conditions, source of nectar and its processing have an important influence on the quality, composition and biochemical characteristics of honey. The purpose of this research is to determine the effect of honey harvest season on the physico-chemical, antioxidant and microbial properties of natural honey. Therefore honey samples were collected from three cities Kashmar, Shirvan and Neishabor in Khorasan province in two different seasons, spring and autumn. The samples of the honey were pure and were made from natural flowers in the region. The results showed that spring honey samples with a moisture content (16.6%) and brix (81.36%) had the highest and lowest moisture content and brix degree respectively and the autumn honey samples had moisture content (15.08%) and brix (83.33%). Also, spring honey with a color intensity of 0.005%, had a brighter color than the autumn samples. Also, spring honey had more phenolic compounds (0.067 mg/kg honey) and higher antioxidant and antibacterial properties (respectively 61.1856, 100%) than the fall samples with phenolic compounds (0.033 mg/kg honey) and antioxidant and antibacterial properties (respectively 35.5332 and 44.44%). All honey samples did not contain sulfite reducing bacteria that indicated correct hygienic management in honey processing and showed good microbial quality of honey samples. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Antioxidant, Honey harvest time, Microbial, Natural honey, Physico-chemical | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 646 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 926 |
||