| تعداد نشریات | 286 |
| تعداد نشریات سازمان | 84 |
| تعداد شماره‌ها | 2,944 |
| تعداد مقالات | 33,229 |
| تعداد مشاهده مقاله | 43,866,115 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 20,372,363 |
ارزیابی تاثیر کربوکسی متیل سلولز حاوی عصاره گیاه شوید (Anethum graveolens) بر کاهش جذب روغن و کیفیت فیله سرخ شده ماهی کپور سرگنده (Aristichthys nobilis) | ||
| مجله آبزیان دریای خزر | ||
| مقاله 4، دوره 4، پاییز و زمستان 98 - شماره پیاپی 12، آبان 1398، صفحه 37-46 اصل مقاله (735.77 K) | ||
| نوع مقاله: علمی - ترویجی | ||
| نویسندگان | ||
| سید رسول شاه حسینی؛ رضا صفری* ؛ روح اله جوادیان | ||
| پژوهشکده اکولوژی دریای خزر،ساری، ایران | ||
| چکیده | ||
| در تحقیق حاضر امکان سنجی تولید ماهی سرخ شده فرا سودمند با استفاده از پوشش کربوکسی متیل سلولز به همراه عصاره شوید مورد مطالعه قرار گرفت. بدین منظور نمونه های شاهد (بدون هیچ افزودنی)، تیمار 2: کربوکسی متیل سلولز(18 گرم) ، تیمار 3: کربوکسی متیل سلولز + عصاره شوید ppm 500، تیمار 4: کربوکسی متیل سلولز + عصاره شوید ppm 1000 و تیمار 5: کربوکسی متیل سلولز + عصاره شوید ppm 2000 تولید شدند و جذب روغن، مقادیر رطوبت، عدد پراکسید و آنالیز حسی ماهی سرخ شده تولیدی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج آزمون فیزیکوشیمیایی نشان داد کربوکسی متیل سلولز + عصاره شوید سبب افزایش رطوبت و کاهش چربی جذب روغن نسبت به تیمار شاهد شد، و همچنین توانست به طور موثرتری اکسیداسیون لیپیدی در فیله ماهی سرخ شده را از طریق کاهش پراکسید به تاخیر بیاندازد. بهترین نتایج در ارتباط با پارامترهای مذکور در تیمار 5 و پس از آن در تیمار 4 مشاهده شد. امتیاز حسی تیمار 4، بالاتر از امتیاز حسی تیمار 5 بود. در مجموع نتایج مطالعه حاضر حاکی از این است که استفاده از کربوکسی متیل سلولز به همراه عصاره شوید در غلظت ppm1000 سبب بهبود خواص ارگانولپتیکی و فساد اکسیداسیونی فیله سرخ شده ماهی کپور سرگنده می شود. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| عصاره شوید؛ کربوکسی متیل سلولز؛ ماهی کپور سرگنده؛ جذب روغن | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 218 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 331 |
||