- همه نشریات
- علوم آب و خاک
- علوم اقتصاد و ترویج کشاورزی
- علوم جنگل, مرتع و آبخیزداری
- علوم دامی و شیلات
- علوم زراعی و باغی
- علوم گیاهپزشکی
- علوم مهندسی و مکانیزاسیون کشاورزی
- مجلات ترویجی کشاورزی
- نشریات انجمن ها
- نشریات با زبان انگلیسی
- نشریات با زبان فارسی
- نشریات دانشگاه آزاد اسلامی
- نشریات علمی
- نشریات علمی سازمان تحقیقات، آموزش و ترویچ کشاورزی
آمار
| تعداد نشریات | 277 |
| تعداد نشریات سازمان | 76 |
| تعداد شماره‌ها | 1,967 |
| تعداد مقالات | 22,564 |
| تعداد مشاهده مقاله | 12,118,133 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 9,785,029 |
بررسی اثر فرایند جوانه‌زنی بر روی تغییرات ارزش تغدیه‌ای و برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی ماش | ||
| یافته‌های تحقیقاتی در گیاهان زراعی و باغی | ||
| مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 02 تیر 1399 | ||
| نوع مقاله: ترویجی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22092/rafhc.2020.114655.1085 | ||
| نویسندگان | ||
سمیرا طالبی نجف آبادی1؛ اکرم شریفی  2؛ علی اصغر آبسالان3
| ||
| 1گروه علوم و صنایع غذایی، واحد دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایران | ||
| 2گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران | ||
| 3گروه کشاورزی، دانشگاه پیام نور سبزوار، ایران | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Effect of germination process on nutritional value changes and some mung bean physicochemical properties | ||
| نویسندگان [English] | ||
| S. Talebi Najaf Abadi1؛ A. Sharifi2؛ A. A. Absalan3 | ||
| 1Department of Food Science and Technology, Damghan Branch, Islamic Azad University, Damghan, Iran | ||
| 2Department of Food Science and Technology, Faculty of Industrial and Mechanical Engineering, Qazvin Branch, Islamic Azad University, Qazvin, Iran | ||
| 3Department of Agriculture, Payame Noor University, Sabzevar, Iran | ||
| چکیده [English] | ||
| Germination process can be used to improve the nutritional value of pulses. In this research the effect of the germination process on some mung bean nutritional value (moisture, protein, fat, ash, crude fiber, carbohydrates, minerals, and phenolic compounds) were evaluated. Germination process was carried out with moisten mung bean for 24 hours and then storage at wet condition for 48 and 72 hours in 15° C and 25° C. The buds are dried and milled at 50 ° C. Then nutritional value were measured and compared with control samples with 3 replications in a completely randomized design at a level of 1%. The results showed that the protein and moisture increased with growth buds germination. Germination was to reduce the amount of fat in mung bean. Germination also reduces the amount of ash, phosphorus and phenolic compounds in the mung bean as well. Germination was increased crude fiber and by increasing germination the amount of crude fiber was reduced. The amount of carbohydrates, iron, calcium and zinc also rose after germination. According to the results 72 hours at 25 ° C are the best conditions for germination of mung bean. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| mung bean, germination, nutritional value, minerals, phenolic compounds | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 12 |
||
