- همه نشریات
- علوم آب و خاک
- علوم اقتصاد و ترویج کشاورزی
- علوم جنگل, مرتع و آبخیزداری
- علوم دامی و شیلات
- علوم زراعی و باغی
- علوم گیاهپزشکی
- علوم مهندسی و مکانیزاسیون کشاورزی
- مجلات ترویجی کشاورزی
- نشریات انجمن ها
- نشریات با زبان انگلیسی
- نشریات با زبان فارسی
- نشریات دانشگاه آزاد اسلامی
- نشریات علمی
- نشریات علمی سازمان تحقیقات، آموزش و ترویچ کشاورزی
آمار
| تعداد نشریات | 278 |
| تعداد نشریات سازمان | 77 |
| تعداد شماره‌ها | 2,152 |
| تعداد مقالات | 24,875 |
| تعداد مشاهده مقاله | 13,478,172 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 10,854,442 |
تأثیر فیبر چغندر قند بر زنده‌مانی بیفیدوباکتریوم بیفیدوم و خصوصیات کیفی ماست میوه‌ای حاوی کامکوات به روش سطح پاسخ | ||
| تحقیقات مهندسی صنایع غذایی | ||
| مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 08 تیر 1400 | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22092/fooder.2020.342390.1264 | ||
| نویسندگان | ||
شهین زمردی   1؛ رضا حیدری2؛ نفیسه احدی3
| ||
| 1دانشیار بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان غربی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، ارومیه، | ||
| 2گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، موسسه آموزش عالی غیر انتفاعی، غیر دولتی صبا، ارومیه | ||
| 3دانشجوی ارشد گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، موسسه آموزش عالی غیر انتفاعی، غیر دولتی صبا، ارومیه | ||
| چکیده | ||
| در این مطالعه، تأثیر فیبر چغندر قند بر زنده‌مانی بیفیدوباکتریوم بیفیدوم، خواص فیزیکوشیمیایی و حسی ماست میوه‌ای حاوی کامکوات، در طول زمان نگهداری در دمای 1±4 درجه سانتی‌گراد با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) مورد بررسی قرار گرفت. مقدار فیبر چغندر قند در محدوده صفر تا 3 درصد و زمان نگهداری 1 تا 21 روز بود. نتایج تجزیه آماری داده‌ها نشان داد، با افزایش مقدار فیبر و با گذشت زمان نگهداری، تعداد کلنی‌های بیفیدوباکتریوم بیفیدوم به‌طور معنی‌داری افزایش یافت (05/0>P). با افزایش مقدار فیبر، درصد رطوبت، درصد آب‌اندازی و شاخص‌های رنگی L* و b* کاهش و شاخص a* به‌طور معنی‌داری افزایش یافت (05/0>P). در طول نگهداری شاخص-های L* وa* به‌ترتیب به طور معنی‌داری افزایش و کاهش یافت (05/0>P). مقدار اسیدیته نیز در طول نگهداری افزایش یافت (05/0>P). نتایج ارزیابی حسی نشان داد، که با افزایش درصد فیبر، امتیاز رنگ و طعم به طور معنی‌دار کاهش یافت و با گذشت زمان نگهداری نیز امتیاز بافت به‌طور معنی‌دار افزایش یافت. در نهایت، فیبر به میزان 5/2 درصد و زمان نگهداری 21 روز به عنوان شرایط بهینه برای تولید ماست میوه‌ای پروبیوتیک حاوی کامکوات، تعیین گردید. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| مواد غذایی عملگرا؛ پروبیوتیک؛ پری‌بیوتیک؛ ماست میوه‌ای | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| The effect of sugar beet fiber on the survival of Bifidobacterium bifidum and qualitative properties of synbiotic fruit yogurt containing kumquat by response surface methodology | ||
| چکیده [English] | ||
| In this study, the effect of sugar beet fiber on the survival of Bifidobacterium bifidum and physicochemical and sensory properties of fruit yogurt containing Kamquat during storage at 4±1°C was investigated using the response surface methodology (RSM). The amount of sugar beet fiber was in the range of zero to 3% and storage time was 1 to 21 days. The results of statistical analysis of the data showed that with increasing the amount of fiber and the storage time, the number of Bifidobacterium bifidum increased significantly (P <0.05). With increasing the amount of fiber, the moisture, syneresis and L* and b* indices decreased and the a* index increased significantly (p < 0.05). During the storage time, L* and a* indices increased and decreased significantly respectively (P <0.05). The amount of acidity also increased during the storage period (P <0.05). The results of sensory evaluation showed that with increasing the amount of fiber, color and flavor score decreased significantly and during storage time, texture score increased significantly. Finally, the amount of 2.5% sugar beet fiber were determined as optimal conditions for the production of probiotic fruit yogurt containing kumquat during 21 day storage time. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Functional food, Prebiotics, Probiotics, Sensory Properties | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 7 |
||
