- همه نشریات
- علوم آب و خاک
- علوم اقتصاد و ترویج کشاورزی
- علوم جنگل, مرتع و آبخیزداری
- علوم دامی و شیلات
- علوم زراعی و باغی
- علوم گیاهپزشکی
- علوم مهندسی و مکانیزاسیون کشاورزی
- مجلات ترویجی کشاورزی
- نشریات انجمن ها
- نشریات با زبان انگلیسی
- نشریات با زبان فارسی
- نشریات دانشگاه آزاد اسلامی
- نشریات علمی
- نشریات علمی سازمان تحقیقات، آموزش و ترویچ کشاورزی
آمار
| تعداد نشریات | 278 |
| تعداد نشریات سازمان | 77 |
| تعداد شماره‌ها | 2,178 |
| تعداد مقالات | 25,255 |
| تعداد مشاهده مقاله | 13,650,023 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 10,961,533 |
بررسی تغییرات رنگ آب‌نارنج طی فرایند حرارت دهی اهمیک با کمک روش‌شناسی سطح پاسخ | ||
| تحقیقات سامانه‌ها و مکانیزاسیون کشاورزی | ||
| مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 11 مرداد 1400 | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22092/amsr.2021.354561.1384 | ||
| نویسندگان | ||
محمد واحدی ترشیزی1؛ محسن آزاد بخت   2؛ مهدی کاشانی نژاد3
| ||
| 1گروه مکانیک بیوسیستم. دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان | ||
| 2عضو هیات علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان | ||
| 3استاد گروه مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان | ||
| چکیده | ||
| با توجه به اینکه رنگ یکی از خصوصیات ظاهری محصولات غذایی برای انتخاب مشتریان و بازارپسندی است در این تحقیق، یک سیستم حرارت دهی اهمیک در سه گرادیان ولتاژ ورودی (33/8، 83/10، 33/13 V/cm) و سه درصد کاهش وزن (10، 20و 30٪) نسبت به‌کل وزن در فرایند حرارت دهی ساخته‌شده است. پس از فرآیند حرارت دهی، تغییر رنگ با استفاده از نرم‌افزار Image J سنجیده شد و فاکتورهای L* ، a* ، b* ، شاخص قهوه‌ایی شدن، شاخص کروما و تغییرات رنگ کل را اندازه‌گیری کرده و نتایج به‌دست‌آمده با استفاده از روش سطح پاسخ مورد تحلیل قرار گرفت. نتایج نشان داد که برای مقدار L*، b*، شاخص قهوه‌ایی شدن، شاخص کروما و تغییرات رنگ کل بالاترین ضریب تخمین برای درصد کاهش وزن و برای مقدار*a ولتاژ فرایند بیشترین ضریب تخمین رو داشته است. همچنین به‌جز فاکتور *a که مدل درجه دوم در برابر دو فاکتور مدل مناسب بوده برای مابقی فاکتورها مدل خطی در برابر میانگین مدل مناسب توسط سطح پاسخ به‌دست‌آمده است. در تحلیل نمودارهای سطح پاسخ نیز، فاکتور *L و *a محدوده‌ی ولتاژ 50 تا 65 ولت و درصد کاهش وزن 20 درصد بیشترین مقدار را داشته است. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| فضای رنگی L*a*b*؛ گرادیان ولتاژ؛ درصد کاهش وزن؛ نرم‌افزار Image J | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Investigation Color Changing Sour Orange Juice during Ohmic Heating Process by Response Surface Method | ||
| نویسندگان [English] | ||
| Mohammad Vahedi Torshizi1؛ Mohsen Azadbakht2؛ Mahdi Kashaninejad3 | ||
| 1Department of Bio-System Mechanical Engineering, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan | ||
| 2Department of Biosystem Mechanical Engineering, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Golestan, Iran. | ||
| 3Professor of Department of Food Science and Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran. | ||
| چکیده [English] | ||
| Sour orange (Citrus aurantium L.) synonymous with the name "C. bigaradia Duh, C. Vulgalis" is native to Southwest Asia, and it has a rounded and acidic fruit known as bitter sour orange, sour orange or Seville names. It is also necessary to process food products, one of which methods is the thermal processes based on heat transfer mechanism via conduction, convection and radiation. Given that color is one of the appearance characteristics of food products for customer selection and marketability, in this study, an ohmic heating system in three input voltage gradients (8.33, 10.83, 13.33 V / cm) and three percent weight loss (10, 20 and 30%) of the total weight made in the heating process. After the heating process, color change was performed using Image J software and the factors L *, a *, b *, BI, C, TCD were measured and the results were analyzed using the response surface method. The results showed that for L *, b *, browning index, chroma index and TCD had the highest estimation coefficient for weight loss percentage and for a * value of process voltage had the highest estimation coefficient. Also, except for the factor a *, where the quadratic model is suitable for the two model factors, for the other factors, the linear model is obtained against the mean of the appropriate model by the response surface. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Factor L * a * b *, Voltage gradient, Weight loss percentage, Software Image J | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 13 |
||
