| تعداد نشریات | 286 |
| تعداد نشریات سازمان | 84 |
| تعداد شماره‌ها | 2,944 |
| تعداد مقالات | 33,229 |
| تعداد مشاهده مقاله | 43,868,459 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 20,375,250 |
ترویج مصرف فرآورده خشک طعمدار تهیه شده به روش صنعتی از کیلکای معمولی دریای خزر(Clupeonella cultriventris) | ||
| مجله آبزیان دریای خزر | ||
| دوره 6، بهار و تابستان 1400 - شماره پیاپی 15، مهر 1400، صفحه 25-32 اصل مقاله (720.21 K) | ||
| نوع مقاله: ترویجی | ||
| نویسندگان | ||
| مینا سیف زاده* 1؛ علی اصغر خانی پور2 | ||
| 1عضو هیئت علمی پژوهشکده آبزی پروری آب های داخلی - بخش فرآوری | ||
| 2باز نشسته پژوهشکده آبزی پروری آب های داحلی | ||
| چکیده | ||
| فرآورده خشک طعم دار ماهی کیلکا به شکل تنقلات غذایی مصرف میشود و در مقایسه با تنقلات موجود از ارزش غذایی بالاتری برخوردار میباشد. خشک کردن یکی از روش های تولید فرآورده آماده مصرف از ماهیان ریز اندام و ارزان قیمت است که در شرایط عادی به دلیل بو و طعم و مزه نامناسب استقبال چندانی از آنها توسط مصرف کنندگان به عمل نمی آید. همچنین در این روش ترکیبات طعم دهنده طبیعی مانند سرکه خوراکی و سایر انواع طعم دهنده های گیاهی به کار میروند. خشک کردن به عنوان قدیمی ترین روش عمل آوری ماهی شناخته شده است، و روشی برای جلوگیری از فساد ماهی، ضرر و زیان اقتصادی و کاهش کیفیت بعد از جمود نعشی است. همچنین مزایایی مانند تولید محصول در زمان کوتاه، تهیه پروتئین ارزان، افزایش زمان ماندگاری و کیفیت ماهی، حمل و نقل آسان، قابل اجرا توسط صیادان، کاربرد در شرایط آب و هوایی مناسب و عمل آوری آسان را به همراه دارد. خشک کردن در برابر نور آفتاب روش رایج تهیه فرآورده خشک به شمار میرود، که معایبی را مانند صرف زمان، حمله حشرات، آلودگی ثانویه و کاهش ایمنی به دنبال دارد. همچنین در تمام طول سال قابل اجرا نیست. در مطالعه حاضر تهیه فرآورده خشک از مراحل متعددی شامل نمک سود کردن، طعمدار کردن، خشک کردن طی ۲۴ ساعت در دمای ۸۰ درجه سلسیوس و بسته بندی تشکیل شده است. این مقاله به بررسی فرآورده خشک تهیه شده به روش صنعتی از ماهی کیلکا، روشهای خشک کردن و مشکلات ناشی از آنها، اهمیت فرآورده خشک و دستورالعمل تهیه آن میپردازد. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| دریای خزر؛ فرآورده خشک طعم دار؛ فرآورده نوین؛ عمل‌آوری کیلکا؛ خشک کردن صنعتی | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 155 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 163 |
||