اخبار و اعلانات

 آمار

تعداد نشریات283
تعداد نشریات سازمان81
تعداد شماره‌ها2,722
تعداد مقالات31,007
تعداد مشاهده مقاله26,996,809
تعداد دریافت فایل اصل مقاله16,151,700
بصیری, شادی. (1400). دستورالعمل تهیه سرکه از عناب. سامانه مدیریت نشریات علمی, 3(5), 11-18.
شادی بصیری. "دستورالعمل تهیه سرکه از عناب". سامانه مدیریت نشریات علمی, 3, 5, 1400, 11-18.
بصیری, شادی. (1400). 'دستورالعمل تهیه سرکه از عناب', سامانه مدیریت نشریات علمی, 3(5), pp. 11-18.
بصیری, شادی. دستورالعمل تهیه سرکه از عناب. سامانه مدیریت نشریات علمی, 1400; 3(5): 11-18.

دستورالعمل تهیه سرکه از عناب

مدیریت ضایعات و پسماندهای کشاورزی
مقاله 3، دوره 3، شماره 5، خرداد 1400، صفحه 11-18    اصل مقاله (1.31 M)
نوع مقاله: مقاله ترویجی
نویسنده
شادی بصیری*
بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران.
چکیده
عناب از محصولات کشاورزی مهم و استراتژیک در استان خراسان جنوبی است. این محصول به­صورت تازه و خشک، به عنوان میوه و خشکبار و همچنین گیاه دارویی قابلیت مصرف دارد. بر طبق گزارش­های موجود، سالانه در حدود 30 درصد عناب برداشت شده در ایران، به دلایل مختلفی ضایع می­شود. یکی از راهکارهای مؤثر برای کاهش ضایعات عناب، فرآوری این محصول و تبدیل آن به سرکه است. عناب‌­های درجه 2 و 3 (ریز، آسیب­دیده، ترک­خورده) با وجود ارزش تغذیه­ای بالا و طعم ویژه، از لحاظ مصرف تازه­خوری، بازار مناسبی ندارند. فرآوری عناب‌­های درجه 2 و 3 و تبدیل آن­ها به سرکه می‌تواند باعث کاهش هدررفت این محصول، ایجاد اشتغال و ارزش افزوده برای باغداران شود. سرکه عناب با داشتن ترکیبات فنلی، آنتوسیانین­ها، ویتامین ث و املاح معدنی (کلسیم، پتاسیم، منیزیم، آهن) دارای ارزش غذایی بالایی است. در این مقاله روش تهیه سرکه از عناب­های درجه 2 و 3 شرح داده شده است. 
کلیدواژه‌ها
ارزش غذایی؛ تخمیر؛ سرکه؛ عناب؛ فرآوری؛ کیفیت
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 1,928
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 189


counter
سامانه مدیریت نشریات علمی. قدرت گرفته از سیناوب