- همه نشریات
- نشریات علمی سازمان تحقیقات، آموزش و ترویچ کشاورزی
- مجلات ترویجی سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی
- سایر نشریات سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی
- نشریات علمی انجمن ها
- علوم آب و خاک
- علوم اقتصاد و ترویج کشاورزی
- علوم جنگل, مرتع و آبخیزداری
- علوم دامی و شیلات
- علوم زراعی و باغی
- علوم گیاهپزشکی
- علوم مهندسی و مکانیزاسیون کشاورزی
- نشریات با زبان انگلیسی
- نشریات با زبان فارسی
- نشریات دانشگاه آزاد اسلامی
- نشریات علمی
آمار
| تعداد نشریات | 281 |
| تعداد نشریات سازمان | 80 |
| تعداد شماره‌ها | 2,395 |
| تعداد مقالات | 27,747 |
| تعداد مشاهده مقاله | 15,450,664 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 12,241,558 |
بررسی اثر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و ضد میکروبی فیلم تجزیه‌پذیر بر پایه ایزوله پروتئین آب پنیر حاوی اسانس آویشن در بسته بندی نان پیتا | ||
| تحقیقات مهندسی صنایع غذایی | ||
| مقالات آماده انتشار، اصلاح شده برای چاپ، انتشار آنلاین از تاریخ 11 مرداد 1401 | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22092/fooder.2021.126440.1222 | ||
| نویسندگان | ||
مهسا میرحسینی مقدم1؛ انوشه شریفان  2؛ سید مهدی سیدین اردبیلی1
| ||
| 1گروه علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران | ||
| 2گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم کشاورزی و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران | ||
| چکیده | ||
| در مطالعه حاضر، فیلم‌های خوراکی برپایه پروتئین آب پنیر Whey Protein Isolate (WPI) حاوی صفر، 1، 5/2، 5 و 10 درصد اسانس آویشن تهیه شده و ویژگیهای فیزیکوشیمیایی (ضخامت، شاخص تورم، حلالیت در آب، قابلیت نفوذ بخار آب، پارامترهای رنگی، محتوی فنول کل و فعالیت آنتی اکسیدانی) و خصوصیات مکانیکی (مقاومت کششی و درصد ازدیاد طول) فیلم‌ها و همچنین فعالیت ضدمیکروبی علیه پنی سیلیوم کرایزوژنوم (نان پیتای نگهداری شده در دمای محیط به مدت 7 روز) و کیفیت حسی نان پیتای بسته‌بندی شده مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد بکارگیری اسانس آویشن در داخل فیلم‌های برپایه پروتئین آب پنیر به طور معنی‌داری (05/0>p) ضخامت، درصد ازدیاد طول و شاخص زردی (b*) فیلم‌ها را افزایش داد. اسانس آویشن به طور معنی‌داری (05/0>p) شاخص تورم، حلالیت در آب، قابلیت نفوذ بخار آب، شاخص‌های L* و a* و مقاومت کششی فیلم‌های فعال را کاهش داد. افزایش سطح اسانس آویشن باعث افزایش معنی‌دار (05/0>p) محتوی ترکیبات فنولی و همچنین کاهش معنی‌دار (05/0>p) شاخص (IC50) Inhibitory Concentrationفیلم‌های خوراکی پروتئین آب پنیر شد. نتایج فعالیت ضدقارچی نشان داد رشد کپک وابسته به غلظت اسانس آویشن در فیلم‌ها بود. افزایش غلظت اسانس آویشن منجر به کاهش معنی‌دار (05/0>p) رشد کپک پنی سیلیوم کرایزوژنوم در طول مدت زمان نگهداری شد. برمبنای نتایج به دست آمده از ارزیابی حسی، نان پیتای بسته‌بندی شده با فیلم‌های فعال پروتئین آب پنیر حاوی 10 درصد اسانس آویشن دارای بالاترین امتیاز حسی بودند اما نان بسته‌بندی شده با فیلم‌های پروتئین آب پنیر شاهد کمترین امتیاز حسی را از لحاظ پذیرش کلی داشتند. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| اسانس آویشن؛ پنی سیلیوم کرایزوژنوم؛ فیلم زیست تخریب پذیر؛ نگهدارنده طبیعی | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Effect of physicochemical and antimicrobial properties of degradable film based on isolated whey protein containing thyme essential oil in pita bread packaging | ||
| چکیده [English] | ||
| In the present study, WPI based films containing 0, 1, 2.5, 5 and 10% essential oil of thyme were prepared and physicochemical properties (thickness, inflation index, water solubility, water vapor penetration, color parameters, total phenol content and Antioxidant activity) and mechanical properties (tensile strength and elongation percentage) of films, as well as antimicrobial activity against penicillium cryzogenum (stored pita bread at ambient temperature for 7 days) and sensory quality of packaged pita bread were evaluated. The results showed that application of thyme essential oil in WPI-based films significantly (p<0.05) increased thickness, prolongation and yellowing index (b) of films. Thyme essential oil decreased significantly (p<0.05) inflation index, water solubility, steam permeability, L* and a indexes and tensile strength of active films. By increasing levels of thyme essential oil phenolic compounds increased and IC50 index decreased. Antifungal activity was growth due to concentration of thyme oil in films. Increasing the concentration of thyme essential oil resulted in a significant decrease in the growth of penicillium cryozogenum in pita bread during storage. Based on the results of sensory evaluation, packaged bread with active WPI films containing 10% Thyme essential oil had the highest sensory rating, but bread packed with WPI films had the lowest sensory rating in terms of overall acceptance. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Thyme essential oil, penicillium cryozogenum, degradable film, natural preservative | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 15 |
||
