- همه نشریات
- نشریات علمی سازمان تحقیقات، آموزش و ترویچ کشاورزی
- مجلات ترویجی سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی
- سایر نشریات سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی
- نشریات علمی انجمن ها
- علوم آب و خاک
- علوم اقتصاد و ترویج کشاورزی
- علوم جنگل, مرتع و آبخیزداری
- علوم دامی و شیلات
- علوم زراعی و باغی
- علوم گیاهپزشکی
- علوم مهندسی و مکانیزاسیون کشاورزی
- نشریات با زبان انگلیسی
- نشریات با زبان فارسی
- نشریات دانشگاه آزاد اسلامی
- نشریات علمی
پیوندهای مفید
اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 283 |
| تعداد نشریات سازمان | 81 |
| تعداد شماره‌ها | 2,728 |
| تعداد مقالات | 31,071 |
| تعداد مشاهده مقاله | 28,719,731 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 16,308,270 |
روش تهیه شیره انگور (دوشاب) و ارائه راهکارهای بهبود کیفیت آن | ||
| مجله ترویجی انگور | ||
| دوره 4، شماره 2 - شماره پیاپی 7، اردیبهشت 1402، صفحه 11-19 اصل مقاله (491.69 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله ترویجی-پژوهشی | ||
| نویسنده | ||
| شهین زمردی* | ||
| بخش تحقیقات فنی و مهندسی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان غربی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی | ||
| چکیده | ||
| شیره انگور با نام محلی دوشاب از محصولات بومی مناطق انگورخیز کشور ایران و یکی از منابع درآمد مردم این مناطق است که عمدتاً از انگورهای نامرغوب آخر فصل تهیه می‌شود. شیره انگور، به عنوان یکی از محبوب ترین محصولات غذایی سنتی، شکل تغلیظ شده آب انگور است و از جوشاندن آب انگور بدون افزودن شکر یا سایر مواد افزودنی، پس از حذف اسیدهای آن به‌دست می‌آید. در تولید آن پس از شستشو و جداسازی میوه‌های پوسیده و نامناسب، مراحل خرد کردن، زلال‌سازی و تغلیظ انجام می‌شود. مهمترین مسئله در تولید شیره انگور افزودن خاک شیره انگور به عنوان جاذب اسیدی و عامل شفاف سازی به شیره است. استفاده از خاک شیره در تولید شیره انگور مشکلاتی از جمله استفاده بی‌رویه از خاک، تولید ضایعات بالا و محدودیت تولید روزانه و عملکرد پایین خط تولید را به همراه دارد. یک روش جایگزین خاک شیره، استفاده از کربنات کلسیم، برای خنثی‌سازی اسیدیته و مواد کمک شفاف سازی مثل بنتونیت برای زلال سازی آب انگور در تهیه شیره انگور می‌باشد. همچنین نباید اسیدیته آب انگور کاملاً خنثی شود. pHمناسب پس از خنثی‌سازی آب انگور در حدود 8/5-2/5 می‌باشد. در این مقاله روش تهیه شیره انگور (دوشاب) و توصیه‌های ترویجی برای بهبود کیفیت آن ارائه شده است. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| انگور؛ شیره انگور؛ خاک شیره؛ بنتونیت | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,609 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 154 |
||
سامانه مدیریت نشریات علمی. قدرت گرفته از سیناوب