| تعداد نشریات | 286 |
| تعداد نشریات سازمان | 84 |
| تعداد شماره‌ها | 2,944 |
| تعداد مقالات | 33,229 |
| تعداد مشاهده مقاله | 43,865,168 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 20,370,923 |
مقایسه تاثیر پوششهای کیتوزان و نانوکیتوزان غنی شده با عصاره چای سبز(Camellia sinensis L.) بر کیفیت ماهی گیش درخشان (Carangoides coeruleopinnatus) طی نگهداری دریخچال | ||
| مجله علمی شیلات ایران | ||
| مقاله 10، دوره 26، شماره 5 - شماره پیاپی 103، دی 1396، صفحه 95-109 اصل مقاله (610.46 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22092/isfj.2017.115005 | ||
| نویسندگان | ||
| حلیمه آلبوغبیش؛ آی ناز خدانظری | ||
| چکیده | ||
| در این مطالعه، تاثیر پوششهای کیتوزان و نانوکیتوزان غنی شده با عصاره چای سبز (Camellia sinensis L.) برکیفیت ماهی گیش درخشان (Carangoides coeruleopinnatus) طی نگهداری در یخچال (Cº 1±4) به مدت 12 روز مورد سنجش قرار گرفتند. برای این منظور، فیلههای ماهی گیش درخشان را در سه گروه به ترتیب محلول کیتوزان 2% حاوی 5/0 % عصاره چای سبز ، نانوکیتوزان (کیتوزان 2% و تری پلی فسفات 2%) حاوی 5/0% عصاره چای سبز و محلول اسید استیک به عنوان نمونه شاهد غوطهور شدند. اثر ضد میکروبی پوششهای کیتوزان و نانوکیتوزان غنی شده با عصاره چای سبز با شمارش باکتریهای مزوفیل هوازی و سرمادوست و خصوصیات فیزیکوشیمیایی شامل: pH، اندیس تیوباربیتوریک اسید (TBARS) ، ارزیابی ترکیبات نیتروژنی فرار (TVB-N) و اسیدهای چرب آزاد (FFA) ارزیابی شدند. ارزیابی حسی ماهی گیش درخشان توسط 15 نفر با بررسی طعم، بو و پذیرش کلی در روزهای 0، 3، 6، 9 و12 صورت گرفت. نتایج فاکتورهای فیزیکوشیمیایی و میکروبی نشان داد که نمونههای حاوی پوشش کیتوزان و نانوکیتوزان غنی شده با عصاره چای سبز در مقایسه با نمونه شاهد، در پایان دوره نگهداری به طور معنیداری (05/0P<) بهتر بودند. مقادیر بازهای نیتروژنی، اسید چرب آزاد، تیوباربیتوریک اسید و pHدر نمونههای حاوی پوششهای کیتوزان و نانوکیتوزان غنی شده با عصاره چای سبز به ترتیب برابر30/20، 40/19(mgN/100g) ،46/1، 05/1 (درصد اولئیک اسید) و 66/0، 42/0 (میلیگرم مالون آلدهید درکیلوگرم بافت ماهی) و 61/7، 49/7 بودند. نتایج ارزیابی حسی نشان داد که فیلههای تیمار شده در مقایسه با نمونه شاهد دارای امتیاز بالاتری بودند. هر دو پوشش کیتوزان و نانوکیتوزان غنی شده با عصاره چای سبز برای حفظ کیفیت فیله ماهی گیش درخشان موثر بودند. اگرچه، نانوکیتوزان فعالیت ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی بیشتری را نسبت به کیتوزان در طول دوره نگهداری نشان داد. بنابراین برای افزایش ماندگاری و به تاخیر انداختن فساد ماهی گیش درخشان در طول دوره نگهداری در یخچال پوشش نانوکیتوزان غنی شده با عصاره چای سبز موثرتر است. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| ماهی گیش درخشان؛ کیتوزان؛ نانوکیتوزان؛ عصاره چای سبز | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Comparative effects of Chitosan and Nanochitosan coatings enriched with green tea)Camellia sinensis L.( extract on quality of Costal trevally fish (Carangoides coeruleopinnatus) during refrigerated storage | ||
| نویسندگان [English] | ||
| H Alboghbeish؛ A Khodanazary | ||
| چکیده [English] | ||
| In this study, comparative effects of chitosan and nanochitosan coatings enriched with green tea extract were analyzed on quality of Costal trevally fish (Carangoides coeruleopinnatus) during refrigerated (4±1 ºC) storage at 12 days. For this purpose, the costal trevally fillets were coated into three groups, 2% chitosan solution containing 0.5% green tea extract, nanochitosan (2% chitosan, 2% polyphosphate) containing 0.5% green tea extract and acetic acid solution as control sample. Antimicrobial effect of chitosan and nanochitosan coatings enriched with green tea extract was evaluated by count of aerobic mesophilic bacteria and psychrophilic bacteria, physicochemical properties including pH, TBARS, TVBN and FFA. Sensory evaluation determined by 15 persons who asked to evaluate the flavor, odor, overall acceptability of samples in days 0, 3, 6, 9, 12. The results of physicochemical and bacterial analysis showed that samples treated with chitosan and nanochitosan coatings enriched with green tea extract were lower changes compared to control group. TVB-N, FFA, TBA and pH content in the samples of chitosan and nanochitosan coatings enriched with green tea extract were 20.30, 19.40 mgN/100g, 1.46, 1.05 % Oleic acid and 0.66, 0.42 mg MDA/kg and 7.61, 7.49, respectively. The results of sensory characteristics were showed that treated fillets had high score compared to control samples. Both chitosan and nanochitosan coatings were effective for the preservation of costa trevally fillets during refrigerated storage. However, nanochitosan exhibited higher antimicrobial and antioxidant activity than chitosan during the storage period. Therefore, to extend the shelf life and delay the deterioration of fresh costal trevally fillets during refrigerated storage, nanochitosan coating is more effective. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Costal trevally, chitosan, Nanochitosan, Green tea extract | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 295 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 377 |
||