- همه نشریات
- علوم آب و خاک
- علوم اقتصاد و ترویج کشاورزی
- علوم جنگل, مرتع و آبخیزداری
- علوم دامی و شیلات
- علوم زراعی و باغی
- علوم گیاهپزشکی
- علوم مهندسی و مکانیزاسیون کشاورزی
- مجلات ترویجی کشاورزی
- نشریات انجمن ها
- نشریات با زبان انگلیسی
- نشریات با زبان فارسی
- نشریات دانشگاه آزاد اسلامی
- نشریات علمی
- نشریات علمی سازمان تحقیقات، آموزش و ترویچ کشاورزی
آمار
| تعداد نشریات | 277 |
| تعداد نشریات سازمان | 76 |
| تعداد شماره‌ها | 2,061 |
| تعداد مقالات | 23,778 |
| تعداد مشاهده مقاله | 12,625,191 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 10,303,022 |
بررسی تغییرات کیفی میوۀ ازگیل (Mespilus germanica) طی رسیدن در دورۀ نگهداری در سردخانه | ||
| تحقیقات مهندسی صنایع غذایی | ||
| مقاله 2، دوره 19، شماره 1 - شماره پیاپی 68، بهار و تابستان 1399، صفحه 1-16 اصل مقاله (861.57 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22092/fooder.2020.127440.1237 | ||
| نویسندگان | ||
محسن زندی  1؛ علی گنجلو2؛ ماندانا بی مکر 2
| ||
| 1استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه زنجان، زنجان، ایران | ||
| 2دانشیار، دانشگاه زنجان، زنجان، ایران. | ||
| چکیده | ||
| ازگیل (Mespilus germanica) یکی از میوه‌های بومی مناطق شمالی ایران است که علاوه بر مصارف خوراکی دارای کاربردهای فراوانی در درمان‌های خانگی است. پایین بودن عمر انبارمانی ازگیل و حساسیت زیاد آن به افت وزن و قهوه‌ای شدن، از محدودیت‌های این میوه برای ارائه به بازار است. هدف از تحقیق حاضر، بررسی تغییرات هندسی (استخراج شده از تصاویر)، تغییرات فیزیکی (ویژگی‌های بافتی و رنگی) و شیمیایی (مواد جامد محلول کل، اسیدیتۀ قابل تیتر و شاخص رسیدگی) ازگیل و تشخیص مرحلۀ رسیدن در دورۀ نگهداری با کمک ویژگی‌های یاد شده است. این ویژگی‌ها به سبب ارتباط مستقیم با کیفیت حسی و تاثیر بر سطح رسیدگی ازگیل، بااهمیت هستند. نتایج حاصل از این پژوهش نشان می‌دهد که تمامی ویژگی‌ها مورد بررسی ازگیل در این دوره به‌طور معنی‌دار (05/0p | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| ازگیل؛ خصیصه رنگی؛ ویژگی‌ها هندسی؛ خصوصیات فیزیکی‌و‌شیمیایی؛ شاخص رسیدگی | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 67 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 56 |
||
