بررسی اثر دمای خشک کن، تیمار حرارتی و غلظت محلول صمغ ورودی به خشک کن بر خواص امولسیفایری صمغ فارسی

امینی راستابی, جواد; نصیرپور, علی; کرامت, جواد

doi:10.22092/fooder.2021.124518.1188

تعداد نشریات	277
تعداد نشریات سازمان	76
تعداد شماره‌ها	2,061
تعداد مقالات	23,762
تعداد مشاهده مقاله	12,619,747
تعداد دریافت فایل اصل مقاله	10,297,084

	بررسی اثر دمای خشک کن، تیمار حرارتی و غلظت محلول صمغ ورودی به خشک کن بر خواص امولسیفایری صمغ فارسی
تحقیقات مهندسی صنایع غذایی
مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 17 دی 1399
نوع مقاله: مقاله پژوهشی
شناسه دیجیتال (DOI): 10.22092/fooder.2021.124518.1188
نویسندگان
جواد امینی راستابی ¹؛ علی نصیرپور²؛ جواد کرامت³
¹فارغ التحصیل کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
²عضو هیات علمی دانشگاه صنعتی اصفهان - گروه صنایع غذایی دانشکده کشاورزی
³دانشگاه صنعتی اصفهان دانشکده کشاورزی گروه علوم و صنایع غذایی
چکیده
در این پژوهش اثر دمای خشک‌کن، تیمار حرارتی و غلظت محلول صمغ ورودی به خشک‌کن بر خواص امولسیفایری صمغ فارسی بررسی شد. به این منظور، محلول‌هایی با غلظت‌های 3، 3/5، 4 و 5 درصد صمغ فارسی تهیه شد. این محلول‌ها به مدت 1 دقیقه تحت تیمارهای حرارتی 65، 75 و 85 درجه سانتی‌گراد قرار گرفتند. سپس با استفاده از خشک‌کن پاششی در دماهای 120، 150، 165 و 180 درجه سانتی‌گراد خشک شدند. با استفاده از نمونه‌های تولیدی، امولسیون‌هایی حاوی 20% روغن آفتابگردان و 0/5، 1، 1/5، 2 و 3 درصد صمغ فارسی تولید شد. بررسی‌ها نشان داد با کاهش دمای خشک‌کن، قابلیت امولسیون‌کنندگی و پایداری امولسیون صمغ فارسی بهبود یافت؛ اما تیمار حرارتی و غلظت صمغ ورودی به خشک‌کن تأثیر معنی‌داری بر قابلیت امولسیون‌کنندگی و پایداری امولسیون صمغ فارسی نداشتند ( P
کلیدواژه‌ها
دمای خشک‌کن؛ تیمار حرارتی؛ غلظت صمغ؛ خواص عملکردی

آمار تعداد مشاهده مقاله: 6

Journal Management System. Designed by sinaweb.

آمار

بررسی اثر دمای خشک کن، تیمار حرارتی و غلظت محلول صمغ ورودی به خشک کن بر خواص امولسیفایری صمغ فارسی